近日，记者来到蒙自亿丰米线有限公司米线生产车间，只见眼前一派热火朝天的生产景象。干净整洁的厂房内，米线加工机正有条不紊地运行着，一粒粒来自当地的优质绿色稻米经过淘洗、浸泡后，被逐一送入机器。另一边，统一佩戴口罩和手套的工人，将刚刚榨制出来的米线盘成圆形，准备打包送往各个销售点或米线店。

 

　　据了解，经过百年传承，蒙自市的米线日生产加工量达到80吨，年产业规模已达4亿元。“我们的发展理念是传承不守旧、创新不忘本。”蒙自过桥米线行业协会会长刘雯琦对记者说。

 

　　守初心老品牌重创新辉煌

 

　　要生产高品质的米线，原辅料须经过严格的挑选，榨制过程也十分讲究。地处北回归线上的农业黄金带，得天独厚的气候和地理条件，孕育出优质稻米，这让蒙自出产的米线晶莹透亮，爽滑劲道，口感上佳。

 

　　早在2011年，蒙自过桥米线行业协会就牵头多家米线企业共同参与《过桥米线企业标准》制定，建立起生产-加工-销售一条龙标准化体系，对蒙自过桥米线的原材料选材质量标准进行详细规定，首次对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节作了详细规定。蒙自过桥米线行业协会带领成员单位大力推动技艺创新、机制创新和业态创新，不断帮助协会成员营造良好的经营环境，拓展蒙自过桥米线发展领域和空间。

 

　　一直以来，蒙自市的米线始终秉承卫生、绿色、健康的生产理念，采用先进设备和传统技艺相结合的方式，优选大米，绝不添加任何添加剂、防腐剂……正是守住这份难能可贵的初心严格把控生产各个环节，蒙自亿丰米线有限公司副总经理徐晟焜成了过桥米线州级技艺传承人，公司米线日产量达到1吨，各类米线产品远销国内外各大城市。

 

　　省委省政府红河现场办公会召开后，蒙自市树牢打好“绿色食品牌”理念，依托已建成的过桥米线小镇，把过桥米线文化融入米线产业发展，以举办过桥米线节、摆米线“长桌宴”等形式，为实现产业聚集效应打牢基础。

 

　　铸匠心百年米线余味悠长

 

　　蒙自过桥米线距今已有300多年的历史，生产制作技艺世代相传，精益求精，蒙自人对于过桥米线的研究和发展也从未停止过。一碗品质上佳的蒙自过桥米线讲究熬汤、摆盘、温度、口感，是视觉、味觉、嗅觉、触觉的集大成者，是一个人的豪华盛宴。比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，还没开始大快朵颐，心里就已经有“天下唯我独尊”的快感。

 

　　在蒙自有不少做米线的民间高手，他们世代传承料理米线的手艺，历经岁月的锤炼和打磨，研制出各自专属的“独门秘方”。不是母鸡、筒子骨熬制的汤，在味觉发达的蒙自人嘴里，就不是那个味儿。而在传统过桥米线基础上衍生出的红烧牛肉过桥米线、清汤羊肉过桥米线、土罐罐兔肉过桥米线等各式各样的米线，也备受消费者青睐。

 

　　2009年12月，“蒙自过桥米线地理标志证明商标”获国家工商行政管理总局的核准;2014年8月，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》……独一无二的地域色彩和民俗文化，让蒙自过桥米线名声大振。

 

　　一碗过桥米线，见证了蒙自百年巨变。在这座城市包容开放的味觉历史中，它自成一家，不因沧海桑田的变化冲击而消失。它既是一种美食，更是一份独有的情怀和文化。打造蒙自过桥米线高品质绿色食品牌，需要更多人同心聚力，把一个人的盛宴做成全城的盛宴。