该如何正确食用野菜？

 

    相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西蓝花富含胡萝卜素、硫胺素等。

 

    专家认为，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。另外，虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，对调整人体机能有一定疗效，但依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。

 

    人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而自然生长的野菜为适应环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。

 

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    生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

 

    不能过度推崇野菜的“营养”和“安全”，栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是安全方面都可靠得多，人类对它们的了解也更加充分。

 

    民众要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集野菜，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。

 

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    专家表示，多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。